Часто, выезжая за город на свой участок, мы непременно хотим скрасить свой отдых вкусными блюдами, порадовать своих родных и близких. Однако часто для этого нам не хватает приспособлений. Ведь что чаще всего мы готовим на свежем воздухе? Да, правильно, мы хотим сделать барбекю, поджарить мясо, шашлычки, запечь овощи. Наверняка, всем известна ситуация, когда в спешке ищутся куски железа и кирпича, из которых впоследствии организуется временный самодельный мангал.
Многие почему-то думают, что мангал коптильня своими руками – дело хлопотное. Поэтому в статье мы раскроем основные секреты установки такого необходимого на даче приспособления.
Что такое копчение?
Это обработка продуктов, проведенная специальным образом с использованием дыма. Дым образуется при частичном сгорании дерева, соответственно, копчение – это тепловая обработка. В свою очередь, копчение может быть холодным, горячим и полугорячим.
На дачных участках самым популярным является горячий способ копчения. Вспомните шашлычки, рыбку, запеченные овощи. Это способ предполагает приготовление продуктов при температуре более 40 градусов. При такой обработке блюдо получается нежным, с приятным ароматом дымка, и что самое важное – можно хранить дольше.
Мы привыкли использовать либо мангал, либо коптильню. А что такое мангал-коптильня? Что он собой представляет? Такая конструкция состоит из железа толщиной до 10 мм. Заметим, что мангал-коптильня своими руками из кирпича пользуется не меньшей популярностью. Такой мангал изготавливается из жаростойкого кирпича. Детали конструкции железного мангала, соответственно, свариваются между собой.
Размеры можно выбрать разные, в зависимости от Вашего участка и предпочтений. Заметим, что такой мангал можно использовать и в шашлычной, и в кафе, и даже на балконе.
Конструирование мангала-коптильни
Мангал коптильня из кирпича своими руками состоит из:
- Топки;
- Поддувала;
- Дымохода;
- Коптильной камеры.
Все эти необходимые компоненты мангала мы можем сделать из предметов, которые есть в каждом доме. Для этого нам понадобятся большая кастрюля (можно взять и старую), мангал, который Вы когда-то давно уже использовали на даче. Если его нет, то можно либо купить, либо сварить самим из кусков железа.
Дальше возьмем два кирпича, старую решетку и пельменницу. Для тех, кто не помнит, как выглядит пельменница, можно сказать, что это большой круг с отверстиями-формами для пельменей. Его мы и будем использовать как решетку.
Мангал коптильня из кирпича своими руками изготавливается поэтапно:
- Сначала ставим мангал и кладем в него кирпичи. Затем на кирпичи устанавливаем кастрюлю, а в нее помещаем поломанную решетку (она будет служить нам опорой);
- На решетку, в свою очередь, помещаем пельменницу. Вот и все.
Это самый простой вид мангала коптильни. Однако если Вы располагаете большим временем и терпением, то мангал коптильня из кирпича своими руками может быть сложнее. У такого агрегата рядом с дымоходом нужно соорудить нишу для того, чтобы можно было высушивать сырые дрова.
Что нужно для копчения?
Итак, для мангала нам понадобится еще специальная щепа. Лучше брать яблоневую. Для копчения ее нужно совсем немного — буквально горсть, чтобы только покрыть дно коптильни. Чтобы как-то уменьшить концентрацию вредных веществ в щепе, ее нужно предварительно вымочить. Таким образом, влажный верхний слой задерживает вредные вещества, которые выходят из нижних слоев древесины. Толстый слой щепы может испортить вкус приготавливаемого блюда.
Если взять щепу из дуба, то это придаст приятный аромат. Береза сделает вкус немного дегтярным, поэтому ее надо использовать осторожно. Идеальным для копчения считается древесина яблони, сливы, груши и других фруктовых деревьев. И помните, что категорически запрещено брать для копчения смолистую древесину, которая только придаст горький вкус (ель, пихта, сосна).
Не забывайте, что помимо щепы нужно запастись топливом: дровами и углем.
Вариант мангала коптильни с затвором
Такая коптильня обязательно должна быть оборудована водяным затвором. Такой затвор позволяет воспрепятствовать проникновению воздуха в камеру горячего копчения.
Коптильня с водяным затвором в разы отличается от коптильни с накрывающимися крышками. Основное качественное отличие стоит в том, что в такой коптильне еда готовится без доступа воздуха. Благодаря этому продукты не пригорают и постепенно томятся в дымке.
Корпус такой коптильни желательно изготавливать из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Не исключено, что вы решите взять обыкновенную листовую сталь. Это тоже допустимо, но менять ее придется чаще, так как она не защищена от коррозии, окалины и разложения.
Сварив корпус коптильни своей рукой, необходимо зачистить его болгаркой и использовать опрессовку для проверки герметичности. Для этого нужно нанести тонкий слой мелового раствора на воде. Когда мел высохнет, нужно с другой стороны нанести кистью слой керосина (проходят два раза). Если после таких манипуляций Вы увидите на меловой поверхности пятна керосина, то это свидетельствует о том, что нужно эти швы проварить еще раз.
Дно коптильни устилается кубиками-чурками ольхи (размер можно брать произвольный). Почему берем ольху? Именно она придает неповторимый нежный аромат блюду. Хотя, как мы уже говорили, можно брать и другие породы.
Сверху нужно установить проволочную сетку из нержавеющей стали. Размеры ячеек сетки также могут быть разными. Главный критерий здесь – чтобы продукт не падал в ячейки. В обязательном порядке сетка должна быть оснащена ножками, чтобы не задевать дно коптильни.
Помещаем на сетку куски мяса либо то, что Вы хоте запечь: сало, рыбу, овощи. Следите за тем, чтобы кусочки не прилегали друг к другу и не задевали стенки коптильни. Соль и специи, соответственно, добавляем по вкусу.
Затем заливаем воду в канал корпуса коптильни и поверх устанавливаем крышку. Осталось развести костер, либо включить электрический тен. Во время готовки не забывайте, что нужно подливать воду, ведь в данном виде коптильни основная суть здесь и состоит в том, чтобы герметичность была полностью сохранена. Это возможно только благодаря воде.
Итак, мы рассмотрели некоторые способы изготовления мангала коптильни. Какой вариант выбрать, решать только вам. И помните, что при изготовлении мангала необходимо руководствоваться своими возможностями и предпочтениями – остальное вопрос вашей фантазии.
